【実測】カップ麺のスープを飲まなければ塩分少なめ？：凄麺研究

凄麺研究エントリー一覧

1. 「凄麺研究」健康に良くてうまいカップ麺は存在するか？
2. ダイエット中にも食べられる！？脂質の少ない凄麺
3. カップ麺のスープを飲まなければ塩分控えめで健康によい？（この記事）

この記事の目的

• １食の塩分摂取量2.1g以下を達成できる、凄麺のご当地ラーメンを紹介します。
• 「スープを飲む量を減らすことで、塩分摂取量をひかえることができます。」は、どこまで減らせば良いのか分かります。

2.1gって、何？

• 「日本人の食事摂取基準」（2020年版）において、成人女性のナトリウムの目標量（食塩相当量：g/日）が6.5g以下です
  • ちなみに成人男性は7.5g以下
• 6.5gを3食で割った2.1gを、当研究での目標値と設定しました

結論

• 重要なのは「めん・かやくの塩分量」であり、それが少ない方から6種は2.1g以下の目標を達成できる可能性があります
  • めん・かやくの塩分量が最小の「熟炊き博多とんこつ」は、スープを2～3口飲んでもOK
  • 総塩分量が最小の「佐野らーめん」であれば、少しならスープを飲んでOK
  • めん・かやくの塩分量がギリアウトな「喜多方ラーメン」は、お湯を多めに入れれば少し飲んでOK

重要なのは麺と具の塩分量

凄麺は塩分量を「めん・かやく」と「スープ」に分けて記載してくれています。そのうち「めん・かやく」の塩分量がキーポイントとなります。

なぜなら、ラーメンを食べるときには、基本的に麺と具はすべて食べ、スープは好みで飲む量を調整するからです。

麺と具に含まれる塩分はすべて摂取し、スープに含まれる塩分は飲んだだけ摂取することになります。つまり、以下を仮定することができます。

この仮定のもと、次のことが導かれます。

• めん・かやくの塩分量が目標の2.1gを超えている場合は、どうあがいても目標を超えてアウトです
• スープだけを飲まずとも、麺に絡んだスープから摂取する塩分量 + めん・かやくの塩分量が目標の2.1gを超える場合があります
  • 別途、詳細な検証から、麺に絡んだスープの塩分量は0.9g～であることが分かっています
  • よって、めん・かやくの塩分量のボーダーラインは1.2gとなります

めん・かやくの塩分少なさランキング

では、めん・かやくの塩分量が少ない順にご当地ラーメンを見てみましょう。

No.1～4はスープを1口～3口飲んでもOK、No.5/6はちょびっとならOK、No.7以上は麺・具だけでもアウトです。

塩分摂取量を実際に測ってみた

スープを飲まずに麺だけ食べたら、塩分をどのくらい控えられる？

理屈ではなく、実際に測ったらどうなるの？

その疑問に答えるため、塩分濃度計を買って検証しました。

1. 残ったスープの塩分濃度を測定して、
2. 残スープの重量×塩分濃度＝残塩分量　を求め、
3. その凄麺の総塩分量ー残塩分量＝塩分摂取量　を算出します。

お湯を規定量入れて調理

それでは、実際にやってみます。今回は「佐野らーめん」です。

公式のお湯量目安は430cc。熱湯の比重を考慮して450gを投入します。

(熱湯は1ccあたりの重さが水より低くなります)

出来上がったら美味しくいただく

調理時間が経過したらスープを入れ、完成です。

飲みたくなるのを我慢して、麺と具だけ食します。

スープの塩分濃度を測る

麺と具をきれいに食べて残ったスープに塩分濃度計を入れ、測定します。

残ったスープ重量を測定

残スープ＋丼の重量を基準に、スープだけ取り除いた丼の重量との差を測ることで、残スープ重量を算出します。

残ったスープの塩分量を算出、摂取塩分量を推定

残スープ重量333g × 塩分濃度1.1% = 残スープ塩分量3.66g

今回食した佐野らーめんの総塩分量5.6g – 残スープ塩分量3.66g = 塩分摂取推定量1.94g

目標の2.1g以下を達成！

飲んでもよいスープ量は？

目標2.1g – 塩分摂取推定量1.94g = 摂ってもよい塩分量0.16g

摂ってもよい塩分量0.16g / 塩分濃度1.1% = 飲んでもよいスープ量14.5g

スプーン1杯くらい。

他のラーメンでは検証していないの？

しています。いくつかのラーメンでのデータ分析により、スープから摂取する塩分量が最低0.9gほどであることを確認しています。

データ中心となるので、別の記事でまとめるかもしれません。

まとめ

通常通りに作り、スープを飲む量を減らすことで、塩分摂取量を2.1g以下に抑えることができる凄麺ご当地ラーメンが6種類ありました。

ただし、飲んでもよいスープの量は、最大でも3口くらい（スプーン3杯＝レンゲ2杯くらい）と少ないです。

きわどくアウトな喜多方ラーメンは、湯量を多めにすると、2.1g以下に抑えられます。詳細は別記事にまとめるかもしれません。